Tartine d’Ossau-Iraty AOP, raisins poêlés et magret séché
Ingrédients
- 400 g d’Ossau-Iraty AOP Istara
- 1 pain de campagne
- 150 g de raisins blonds
- 10 cl de vin blanc doux*
- 16 tranches de magret séché
- 20 g de noisettes grillées
- Huile de noisette
- 3 oignons
- 2 c à s de moutarde
- Vinaigre blanc
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 branches de Thym
- 1 feuille de Laurier
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1
- Commencez par découper 4 belles tranches de pain de campagne
- Découpez l’Ossau-Iraty AOP Istara en tranches fines et réservez
Étape 2
- Pour réaliser le confit d’oignon, émincez finement les oignons
- Faites les revenir à feu doux avec l’huile d’olive
- Incorporez-y la moutarde, le vinaigre blanc, le thym, le laurier ainsi que le sel et le poivre
- Laissez cuire à feu très doux durant 2 heures en remuant régulièrement
Étape 3
- Égrenez les raisins et épépinez-les
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les raisins
- Laissez cuire 2 minutes et déglacez au vin blanc doux
- Réservez
Étape 4
- Allumez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Sur une plaque, déposez les tartines de pain garnies des tranches d’Ossau-Iraty AOP Istara
- Passez au four environ 3 ou 4 minutes
- Ajoutez ensuite l’oignon confit froid, les raisins au vin blanc et 4 tranches de magret séché par tartine
- Au moment de servir, versez un filet d’huile de noisette, des noisettes grillées et une pincée de fleur de sel
L’astuce du chef: vous pouvez réaliser cette recette en tapas en adaptant la taille de la tartine. Aussi, le confit d’oignon peut être préparé quelques jours avant.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef Bruno Jaureguiberry vous est offerte par Émilien Fromages.
