Brique de Brebis Lou Pérac fondante et gaufre verte
Ingrédients
- 1 Brique de Brebis Lou Pérac
- ½ botte de basilic
- 300g de farine
- 2 oeufs
- 30cl de lait entier
- 1 sachet de levure
- 1 botte de persil frisé
- Quelques fleurs comestibles
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Équeutez le persil frisé, lavez-le à grande eau et faites-le cuire quatre à cinq minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée.
Égouttez et rafraîchissez le persil à l’eau glacée.
Passez-le au robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Réservez au frais.
Étape 2
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et les œufs battus à l’aide d’un fouet .
Incorporez doucement le lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la purée de persil et rectifiez l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Dans le gaufrier, faites cuire les gaufres de façon classique.
Étape 3
Découpez les gaufres tièdes en petits rectangles.
Déposez une belle tranche de Brique de Brebis Lou Pérac dessus.
Passez très légèrement au four puis décorez avec les pétales de fleurs et les feuilles de basilic.
Servez bien fondant !
LE CONSEIL D'ÉMILIEN !
Pour varier les saveurs, vous pouvez confectionner vos gaufres à base d'autres ingrédients comme des tomates séchées ou des épinards par exemple.
Cette recette à la Brique de Brebis Lou Pérac du chef Jean-Charles Karmann vous est offerte par Émilien Fromages.
