Risotto châtaigne, pancetta et Corsu Vecchiu
Ingrédients
- 100 g de Corsu Vecchiu
- 30 châtaignes émondées
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de volaille
- Une noisette de beurre
- 250 g de riz Carnaroli
- 20 cl de vin blanc
- 4 fines tranches de pancetta
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1
- Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et, à feu moyen, faites revenir l’échalote ciselée.
- Ajoutez le riz puis mélangez jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Versez ensuite le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que le vin blanc soit totalement absorbé par le riz.
- En plusieurs fois, versez le bouillon sur le riz. Attendez que le bouillon soit totalement absorbé pour en verser à nouveau.
- Procédez ainsi jusqu’à épuisement total du bouillon.
Étape 2
- Faites revenir la pancetta avec les châtaignes émondées dans un petit peu de beurre.
- Au bout de 5-6 minutes, sortez votre préparation du feu et réservez.
- Quand le riz est cuit, ajoutez les châtaignes et la pancetta puis mélangez.
Étape 3
- Ajoutez le Corsu Vecchiu en copeaux ou râpé.
- Attendez 3 minutes puis mélangez.
- Salez, poivrez, c’est prêt !
Le Conseil d'Émilien !
Fruit de l'automne par excellence, l'histoire de la Corse est depuis toujours étroitement liée à celle de la châtaigne. En langue corse, on l'appelle "A Castagna" et une région de Haute-Corse lui doit son nom : la Castagniccia.
