Le Braison et sa brioche fourrée au pesto

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, faites tiédir la crème.
Mélangez ensuite la levure et la crème dans le bol de votre robot de cuisine.
Laissez la levure se réhydrater pendant 10 minutes au contact de la crème.

Étape 2

Ajoutez au mélange : la farine, le sel, les œufs, l’huile et le romarin.
Puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si à l’inverse elle est trop friable, ajoutez un peu de crème.
Formez une boule et déposez-là dans le fond de votre saladier, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Étape 3

Au bout d’1h30, dégazez la pâte et formez plusieurs boules avec celle-ci.
Prenez une boule, aplatissez-là et formez au centre un petit creux avec vos doigts. Répétez l’opération pour chaque boule.

Étape 4

Déposez du pesto dans le creux de vos petites boules et rabattez les bords tout en les pinçant pour fermer chaque boule.

Étape 5

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis déposez-y au milieu Le Braison dans sa boîte d'origine après avoir retiré l'opercule transparent.
Salez, poivrez.
Déposez les boules de brioche tout autour et recouvrez-les d’un torchon propre.
Laissez reposer pendant 30 minutes.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180 °C.

Étape 7

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez la brioche de celui-ci.

Étape 8

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à déguster en trempant les morceaux de brioche dans Le Braison. Bon appétit !

Cette recette Le Braison réalisée par FitsPau vous est offerte par Émilien Fromages.

Le Conseil d'Émilien !

Accompagnez Le Braison de baies de cranberry séchées ou des raisins secs : ils apporteront des notes sucrées et acidulées à votre recette !