La croziflette dans tous ses états
Découvrez la croziflette, un plat typiquement savoyard à base de Reblochon de Savoie AOP qui a su conquérir le palais des Français. De l'histoire des crozets aux différentes versions de croziflettes...
Savoureuse variante de la tartiflette, la croziflette s’inspire du gratin de crozets, un plat traditionnel de Savoie. La croziflette est une alternative originale et délicieuse à la tartiflette, et est devenue une spécialité incontournable de la gastronomie savoyarde.
Un savoir-faire gastronomique typiquement savoyard
La croziflette doit sa renommée à son ingrédient phare : les crozets. Ces petites pâtes carrées ajoutent une touche de caractère et de texture à cette délicieuse spécialité savoyarde. Fabriqués à Chambéry depuis 1844, les crozets sont réalisés selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération dans la région.
Autrefois, le séchage de ces pâtes se faisait directement au soleil. L'histoire raconte que les crozets ont été inventés spécifiquement pour les montagnards, qui devaient limiter le volume de nourriture dans leur sac à dos lors de leurs expéditions. D'où le nom "crozet", qui viendrait du patois savoyard "croé" signifiant "petit".
Leur composition varie selon les recettes, mais les crozets sont généralement fabriqués à base de blé, d’œuf, d’eau et de sel. Il existe deux sortes de crozets : ceux confectionnés uniquement avec un mélange de farines de blé, et ceux faits avec de la farine de sarrasin et de la farine de blé.
La recette traditionnelle de la Croziflette : un incontournable
La Croziflette est souvent servie en hiver pour se réchauffer après une journée passée sur les pistes de ski. Ce plat est facile à préparer et offre une alternative savoureuse à la tartiflette. Pour réaliser la recette traditionnelle de la Croziflette, il vous faut :
Ingrédients :
- 500g de crozets
- 200g de lardons fumés
- 2 oignons
- 1 Reblochon de Savoie AOP
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les crozets dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec les lardons fumés. Égouttez les crozets.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de crozets, une couche de lardons et d'oignons, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour finir, déposez un reblochon coupé en deux à l'horizontale et la crème fraîche.
Enfournez le plat à 200°C pendant environ 20 minutes.
La Croziflette est un plat savoureux et copieux qui plaira à coup sûr aux amateurs de fromage. N'hésitez pas à l'accompagner d'une salade verte pour une note de fraîcheur.
Une touche de fromage savoyard
Le fromage est un ingrédient clé dans la préparation de la croziflette, et le choix traditionnel pour ce plat est le Reblochon de Savoie AOP, un fromage à pâte pressée non-cuite au lait cru entier. En bouche, le Reblochon AOP apporte une texture fondante et de délicieuses saveurs de noisette.
Le Beaufort AOP peut également être une excellente alternative au Reblochon AOP pour la croziflette. Originaire de Savoie également, le Beaufort AOP est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru entier. Il se reconnaît à sa saveur fruitée et légèrement salée, et ses notes de noisette et de fleurs de montagne.
Son goût savoureux et sa texture fondante se prêtent particulièrement bien à la cuisson au four, ils ajoutent un bel aspect doré et croustillant sur le dessus des plats gratinés. Régalez-vous sans plus attendre avec cette délicieuse recette de Croziflette au Beaufort AOP !
Idées de recettes gourmandes pour revisiter la Croziflette
La recette de la croziflette se décline de multiples façons, en fonction de vos envies, des saisons et de vos goûts. Voici quelques idées gourmandes pour vous permettre de tester d’autres variantes et surprendre vos invités :
- La croziflette au Munster AOP
La croziflette au Munster AOP met en avant le goût prononcé du plus célèbre des fromages alsaciens ! Il suffit de remplacer le Reblochon AOP par le Munster AOP pour obtenir une croziflette plus relevée et plus corsée en bouche. Cette recette est idéale pour les amateurs de fromages forts et de plats savoureux.
- La croziflette plus légère
Si vous êtes à la recherche d'une croziflette moins calorique, cette variante est faite pour vous. Il vous suffira de remplacer le Reblochon AOP par de la Cancoillotte IGP. Vous pouvez également y apporter une touche veggie en accompagnant les crozets avec des légumes de saison tels que des courgettes, des poivrons ou des champignons. Cette recette plus légère est parfaite pour celles et ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en conservant une alimentation équilibrée.
- La croziflette « entre terre et mer »
La croziflette « entre terre et mer » est une savoureuse déclinaison qui marie le meilleur de la montagne et de la mer ! Pour cette recette, vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé, du thon fumé ou encore de la truite fumée. Sachez que le Beaufort AOP, le Comté AOP ou l'Emmental de Savoie IGP peuvent être des choix parfaits pour accompagner votre croziflette « entre terre et mer ».
Cette version originale et gourmande est parfaite pour les amateurs de poisson et pour les pesco-végétariens.
- La croziflette aux légumes
Dans cette version, les crozets sont accompagnés de légumes du soleil grillés, tels que des courgettes, des aubergines ou des poivrons. Pour le fromage, vous pouvez utiliser un fromage à pâte pressée cuite comme le Comté AOP, l'Emmental de Savoie IGP, le Beaufort AOP, le Gruyère AOP ou tout simplement le Reblochon AOP pour rester dans la tradition. Cette recette savoureuse et équilibrée est idéale pour les végétariens et tous ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.
Vous l’aurez compris, la croziflette vous offrira une infinité de possibilités. Maintenant qu’elle n’a plus de secret pour vous, à vos fourneaux et… régalez-vous !
Source : https://www.osez-les-crozets.com/histoire-du-crozet/
