AVEYRON : LE TERROIR LÉGENDAIRE DU ROQUEFORT
Introduction
L’Aveyron est une terre où les émotions vivent en liberté, à l’état sauvage. Les vestiges des templiers côtoient des sites naturels d’exception. Situé en plein cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses, adossé à la falaise du rocher du Combalou, se trouve le village de Roquefort-sur-Soulzon.
La cité fromagère tire sa renommée internationale des trésors qu’elle recèle dans son sous-sol. C’est ici, à fleur de roche, que se cachent les caves naturelles du Roquefort Société. Depuis plus de 150 ans, des hommes et des femmes passionnés y cultivent chaque jour un savoir-faire unique au monde. Partons en compagnie de Louise pour découvrir les secrets de la fabrication de celui que l’on appelle « le roi des fromages ».
Le « Rayon de Roquefort » désigne la zone de collecte du lait de brebis de race Lacaune, seule race de brebis à être autorisée pour la fabrication du Roquefort AOP.
Autrefois, la zone de collecte était limitée aux Causses ; aujourd’hui elle s'étend également aux autres régions du Rouergue ainsi qu'aux départements voisins de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
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Comme pour tout bon fromage, l’alchimie commence par l’amour de la terre. Au pays du Roquefort, les brebis de race Lacaune offrent un lait de qualité qui deviendra en quelques mois l’un des fromages les plus appréciés des français.
Nous arrivons à Hermilix, un hameau au nom digne d’une célèbre bande dessinée gauloise ! Perché à 630m d’altitude, il nous offre une vue imprenable sur la vallée de la Sorgue. C’est au milieu de cette nature époustouflante que Louise nous donne rendez-vous avec Alice RICARD, une des éleveuses de brebis qui travaille avec Roquefort Société. Une véritable figure locale que vous allez découvrir dans son bureau : au milieu de son troupeau !
Roquefort Société, grandeur nature
La traite des brebis a lieu deux fois par jour, et voici venir l’heure de collecter leur lait délicatement parfumé. Le camion arrive tout juste dans l’une des fermes qui travaillent avec Roquefort Société, le moment idéal pour rencontrer Yannick DOULS, Contrôleur de la qualité du lait, pour un échange passionné et passionnant. Une fois sa tournée terminée, le camion se rendra à la fromagerie où tout ce bon lait de brebis est transformé chaque jour en caillé. Une fois affiné et maturé en caves naturelles, il donnera naissance au célèbre Roquefort Société. L’appétit venant, nous irons jusqu’à la ferme d’Alice RICARD qui nous attend pour partager une de ses idées gourmandes dont elle a le secret !
Regagnons maintenant le village deRoquefort-sur-Soulzon, territoire unique où sont affinés tous les Roqueforts. Dans ce nouvel épisode, Louise nous emmène au cœur de l’éboulis du rocher du Combalou pour y découvrir les fameuses caves naturelles Roquefort Société et leurs célèbres « fleurines ». Jacky CARLES, emblématique Maître-Affineur Société et gardien de ce temple du fromage nous y attend pour une découverte de ce patrimoine exceptionnel datant de plus de 150 ans.
Les Caves Roquefort Société : un trésor naturel préservé
Depuis 1957, les caves de Roquefort Société sont ouvertes au public. Traversant des passages étroits, des travées de bois et de véritables cathédrales de pierres, Louise parvient à retrouver Laurence GUIBBAL, Responsable de la Visite des Caves Roquefort Société. Elle nous conduira dans ce labyrinthe jusqu’à « La Chapelle », salle tenue secrète des caves Société qui nous offre le décor parfait pour une dégustation du Roquefort AOP Caves Baragnaudes des plus originales. Suivez le guide !
Vidéo 360°
Grâce à la réalité virtuelle, Émilien vous invite à vivre une expérience unique ! Découvrez les caves Roquefort Société dans cette vidéo 360° inédite :
«Quand la cap-roseta es florida, l'oèlha es gandida »
Quand le coquelicot est fleuri, la brebis est à l'abri de l'hiver.
