ROQUEFORT AOP
CAVES ABEILLE
Caves Abeille : L’équilibre
Reconnaissable entre tous par sa couleur ivoire et son délicat persillage vert émeraude, le Roquefort AOP Société Caves Abeille est un fromage au lait cru* de brebis qui fait la fierté de notre gastronomie française et le régal de tous les amateurs de fromages de génération en génération. Gros plan sur une star des plateaux à la renommée internationale !
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L’histoire du Roquefort
Premier fromage à avoir obtenu une Appellation d’Origine en 1925, ses notes bleutées lui confèrent certainement un petit air de noblesse ! C’est en effet le roi Charles VI qui offrit dès le XVème siècle le monopole de l’affinage aux habitants de Roquefort et fit des caves un lieu protégé. Le siècle des Lumières inspirera d’ailleurs Diderot qui lui donnera le titre de « roi des fromages » !
Les caves de Roquefort : là où la magie opère
Depuis des siècles, la nature et l’Homme ont travaillé main dans la main afin de donner vie aux caves de Roquefort Société. Leurs 12 000 m2 de caves naturelles regorgent de secrets et donnent cette texture et ce goût si unique à ce fromage de brebis.
Tout d’abord, les fissures naturellement présentes dans la roche, appelées « fleurines », relient les différentes caves au flanc de la montagne du Combalou. Elles sont issues de l’effondrement de falaises calcaires en bordure de Causse. Elles permettent aujourd’hui aux maîtres affineurs Société de réguler la température et l’humidité dans les caves. Des conditions idéales pour affiner naturellement ce fromage à pâte persillée dans les caves Roquefort Société.
Depuis 1957, les caves sont ouvertes au public et accueillent chaque année près de 100 000 visiteurs. Au cours des visites guidées, vous aurez le plaisir de découvrir l’origine des caves et d’en apprendre davantage sur la fabrication du Roquefort AOP Société. Vous aurez également la surprise de déguster les Roqueforts AOP Société !
Les caves et la boutique sont ouvertes toute l’année, sauf pendant les fêtes de fin d’année (voir dates exactes sur le site www.roquefort-societe.com). Si vous souhaitez voir des fromages en cours d’affinage, il est conseillé de vous y rendre de janvier à juillet.
Un fromage AOP au lait cru, de qualité !
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) de ce fromage au lait cru de brebis offre aux consommateurs la garantie de sa provenance et de sa fabrication selon un savoir-faire transmis de génération en génération grâce à un cahier des charges strict. En effet, l'appellation d’origine protégée vous certifie que la fabrication, de la production du lait jusqu’à l’affinage, est réalisée dans une zone géographique définie, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges bien précis.
La collecte du lait de brebis, de race Lacaune uniquement, est réalisée une fois par jour de décembre à juillet chez des éleveurs-producteurs situés dans une zone géographique limitée autour du village de Roquefort-sur-Soulzon. Une fois collecté, contrôlé et soigneusement sélectionné, il faudra environ 15 litres de lait cru de brebis pour fabriquer un cylindre de 3 kg de Roquefort que l’on appelle « pain de Roquefort » dans sa forme entière.
L’un des plus célèbres fromages à pâte persillée
Tout comme le Gorgonzola DOP ou le Bleu des Causses AOP, le Roquefort AOP Société Caves Abeille fait partie des fromages à pâte persillée qui peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Les fromages à pâte persillée sont surnommés de cette façon de par les nervures vertes ou bleutées présentes dans leur pâte. C’est lors de la coagulation du lait qu’est ajouté un champignon microscopique qui produit des moisissures comestibles bleuâtres : le Pénicillium.
L’affinage du Roquefort AOP : le secret de l’or vert
C’est grâce au Penicillium Roqueforti que la magie opère dans les caves Roquefort Société depuis plus de 150 ans. Ce champignon est toujours cultivé sur des pains de seigle, et les meilleures souches, sélectionnées, seront incorporées au lait cru de brebis et donneront à ce fromage sa texture fondante et son goût si typique.
Les pains de Roquefort AOP Société Caves Abeille seront ensuite affinés au sein des caves naturelles, posés sur leurs travées de bois. Les Maîtres Affineurs Société veilleront patiemment sur eux pendant 2 à 3 semaines, avant de poursuivre leur maturation en chambre à température dirigée.
Quelques conseils pour déguster votre Roquefort AOP dans les règles de l’art !
Sortez votre Roquefort AOP Société Caves Abeille du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le savourer : il apprécie d’être chambré comme un bon vin**, et cela lui permet de révéler tous ses arômes ! Vous souhaitez le déguster sur un plateau de fromage ? Découpez-le en éventail, toujours du centre vers le talon, afin que chaque convive puisse profiter pleinement de son goût franc et généreux et de sa texture fondante si caractéristique…
En cuisine, il accompagnera à merveille et en toute saison vos salades, quiches, toasts apéritifs, gratins, omelettes et sauces.
Bonne dégustation !
Le Conseil d'Émilien!
Pour varier les plaisirs et surprendre vos amis à l’heure du dîner ou de l’apéritif, vous pouvez également l’accompagner avec des fruits : le Roquefort AOP Société Caves Abeille se marie à merveille avec la poire, la figue, le raisin ou des fruits plus sucrés, tels que le kaki et la mangue.
À LIRE AUSSI : Les recettes d’Émilien au Roquefort AOP Société Caves Abeille
Plus de recettes et d’informations sur : http://www.roquefort-societe.com/recettes
*Ce fromage au lait cru contient une microflore laitière diversifiée qui confère des arômes typiques au fromage. Il est déconseillé aux populations fragiles, dont les jeunes enfants et particulièrement ceux de moins de cinq ans, les femmes enceintes et les personnes immuno-déficientes, de le consommer. Consulter www.fromagesaulaitcru.fr
**L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
