GRANDS CAUSSES : À LA DÉCOUVERTE DU PÉRAIL
UN TERROIR D’EXCEPTION POUR UN FROMAGE AU GOÛT UNIQUE
Dans ce Carnet de Route, Thomas nous emmène en région Occitanie, plus précisément dans la région des Grands Causses.
C’est ici, au cœur de ce terroir d’exception, que des femmes et des hommes passionnés mettent toute leur passion et leur savoir-faire au service de la fabrication d’un fromage unique, le Pérail Lou Pérac, fabriqué avec un lait de grande qualité.
Les Grands Causses, hauts plateaux calcaires entrecoupés de vallées et de gorges, s’étendent sur les départements de l’Aveyron, de la Lozère, de l’Hérault et du Gard.
C’est dans cette région ainsi que dans ses alentours que la fromagerie Le Massegros collecte le lait des brebis de race Lacaune servant à la fabrication du Pérail Lou Pérac.
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Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Virginie et Didier Agrinier, un couple d’éleveurs complices et passionnés qui nous accueillent sur leurs terres, au cœur de la région des Grands Causses.
Fervents défenseurs de leur terroir, ils y perpétuent une tradition pastorale séculaire et œuvrent chaque jour pour produire un lait de brebis de grande qualité qui servira à la fabrication du Pérail.
Épisode 1 : Le Pérail Lou Pérac, fruit du travail d’éleveurs engagés
C’est maintenant en compagnie de Didier Cambon, responsable de fabrication à la fromagerie Le Massegros, que nous allons percer les mystères de la fabrication du Pérail Lou Pérac, ce fromage de brebis au goût unique.
Un homme passionné, fier du savoir-faire de son équipe, qui nous fait découvrir les hâloirs où sont affinés les fameux Pérail Lou Pérac, avant d’aller le déguster avec Thomas sur les hauteurs des Grands Causses.
Épisode 2 : Le Pérail Lou Pérac, pépite des Grands Causses
«Le Pérail, c'est toute la douceur du lait de brebis dans un fromage. »
Xavier Thuret
