Française ou Hollandaise, la Mimolette ?
Voici l’un des chapitres les plus passionnants de l’histoire des fromages : depuis toujours, la France et la Hollande se disputent la paternité de la Mimolette ! Fromage préféré du Général De Gaulle, la tradition de la Mimolette remonterait l’interdiction de Colbert d’importer des fromages de Hollande sous Louis XIV, alors que la France était en guerre contre l’autre pays du fromage...
Pour remonter le moral des troupes, Colbert exigea des fermiers français de la région des Flandres, au nord de la France, qu’ils élaborent un fromage similaire, d’où son surnom de « boule de Lille ». La Mimolette doit d’ailleurs son nom à ses deux inventeurs présumés, Messieurs Lamy et Molette !
Un savoir-faire reconnu depuis 80 ans
Depuis 1936, Boule d’Or fabrique ce fromage emblématique à Bouvron, commune française de Loire-Atlantique. Les meules de cette pâte pressée non cuite au lait de vache sont sélectionnées par les fromagers pour être affinées en cave sur des planches en bois. Pendant 13 mois, de microscopiques cirons (acariens) vont aérer sa pâte et lui donner cet aspect mité si caractéristique.
Le Label Rouge : gage de qualité supérieure
Une chose est certaine : en France, la Mimolette tient une place toute particulière. C’est pourquoi Boule d’Or met toute son exigence au service du goût de ses fromages. Cette Mimolette Vieille répond à des critères stricts de fabrication qui lui permettent d’arborer fièrement le Label Rouge, gage d’une qualité supérieure et d’un plaisir optimal !
Car contrairement à sa cousine hollandaise, sa croûte est naturelle, de couleur grise à brune, et non paraffinée, ce qui lui donne cet aspect si caractéristique et un goût unique. Celle-ci préserve une pâte parfumée de couleur orange qui doit sa célèbre teinte au rocou, un pigment naturel 100% végétal extrait du fruit du rocouyer.
Différentes mimolettes aux saveurs uniques
Ce fromage au lait de vache peut vous offrir différentes saveurs en fonction de son affinage : plus la mimolette est affinée, plus sa texture est friable et son goût fruité et typé renforcé.
- la mimolette « demi-vieille » Boule d’Or est affinée 7 mois en cave et a un goût doux et fruité avec une texture souple.
- la mimolette « vieille » Boule d’Or est certifiée Label Rouge et affinée 13 mois en cave. Son goût est plus corsé et parfumé. Sa texture est ferme tout en restant fondante.
- la mimolette « extra-vieille » Boule d’Or est certifiée Label Rouge et affinée 18 mois en cave. Son goût est intensément fruité et sa pâte dure et friable.
- la mimolette « Excellence » Boule d’Or est affinée 24 mois en cave. Son goût est plus typé avec des notes intenses de fruits secs. Sa texture est plus cassante avec de légers cristaux de sel notables.
Pour profiter au maximum de votre Mimolette Vieille Boule d’Or, et de son goût affirmé à la fois typé et fruité, chambrez là au moins 1 heure avant de la déguster. À l’apéritif, sa couleur orangée sera du plus bel effet, en cubes ou sur des petits canapés. Sa pâte se délite aussi en copeaux qui donneront couleur et saveur à une roquette ou une salade composée. En cuisine, on l’utilise également râpée pour rehausser le goût des gratins de légumes et des soufflés feuilletés, quiches ainsi que dans des cakes salés.
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Les fruits secs, les épices (notamment le safran et le cumin) ou des légumes comme les poivrons grillés, les courgettes ou les endives seront toujours d’excellente compagnie. Envie de sucré ? Son goût fruité s’accommode à merveille avec de la poire bien mûre et finement tranchée ! Et pour terminer, un vin* rouge sec comme un Cahors, un Porto ou un Châteauneuf-du-Pape ravira votre palais.
Émilien vous invite à découvrir ces trois recettes gourmandes à base de Mimolette Boule d'Or pour régaler vos papilles :
- Samoussas au jambon blanc et à la Mimolette Boule d’Or
Les samoussas sont des spécialités culinaires originaires du nord de l’Inde et du Pakistan. Cette variante française constitue une délicieuse entrée et peut être servie froide ou chaude.
- Arancini champagne et Mimolette Boule d’Or
Originaires de Sicile, les arancinis sont des boulettes de riz rondes et croustillantes, généralement farcies de fromages, viandes ou légumes, enrobés de chapelure et à faire frire. Servis chauds, les arancinis sont souvent accompagnés d’une sauce tomate ou d’une sauce à la crème.
- Sablés à la Mimolette Boule d’Or
Les sablés à la Mimolette sont des biscuits salés très faciles à réaliser, qui accompagnent parfaitement un verre de vin ou un cocktail, durant l’apéritif. Ils peuvent également être réalisés en collation ou pour accompagner un plat de charcuterie par exemple.
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