Un affinage artisanal
« Eguia » signifie « véritable » en langue basque, et vous allez comprendre pourquoi ce fromage porte aussi bien son nom ! Fabriqué au Pays Basque, c’est en plein cœur du terroir béarnais que la Fromagerie Matocq amène ce Pur Brebis à maturité avec l’aide d’un Artisan Affineur.
Une croûte naturelle
Son affinage spécifique à croute « morgée » est réalisé sur des planches en bois, dans des hâloirs humides. Pendant plus de 4 mois, sa croûte y est régulièrement lavée et frottée dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles des bergers.
Cette méthode traditionnelle procure à sa croûte une grande souplesse et sa couleur jaune-orangé caractéristique.
Un goût inimitable
Cet affinage traditionnel sublime toutes les saveurs du lait de brebis. Il procure à sa pâte, homogène de couleur jaune ivoire, un goût fruité très aromatique ainsi qu’une texture incroyablement fondante. Un véritable Pur Brebis à l'ancienne !
Vous pouvez le déguster avec de la confiture de cerises noires ou un peu de pâte de coing. Son goût fruité s’accordera à merveille avec un vin blanc doux parfumé et légèrement sucré tel qu’un Jurançon moelleux ou un Sauternes*.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
