Fromagerie Wälchli

Au cœur des volcans d’Auvergne

C’est au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, terre de grands espaces préservés, qu’est fabriqué le Saint-Nectaire AOP, la plus petite zone d’Appellation d’Origine Protégée d’Europe !

Cheminant entre monts et vallées, nous nous rendons à Condat-en-Feniers où la fromagerie Wälchli perpétue la tradition du Saint-Nectaire.

Fromagers affineurs de père en fils depuis 3 générations

C’est en découvrant la qualité exceptionnelle des herbages d’altitude d’Auvergne que la famille Wälchli, d’origine suisse, décide d’implanter une laiterie au cœur de la zone de transhumance. Elle s’installe donc à Condat-en-Feniers en 1928 pour se consacrer à la fabrication et l’affinage de fromages d’Auvergne. Avec Pierre Wälchli, c’est aujourd’hui la 3^ème génération qui perpétue la tradition fromagère du Saint-Nectaire.

90 ans d’engagement au service tradition fromagère auvergnate

La fromagerie Wälchli collecte le lait auprès de 180 producteurs de la zone AOP Saint-Nectaire, entre Cézallier et Sancy, Artense et les Monts du Cantal, à plus de 1 000 mètres d’altitude. La flore variée et abondante des pâturages confère au lait de vache son parfum, et au Saint-Nectaire Laitier Wächli, son inimitable goût de noisette.

Il existe deux types d’affinage du Saint-Nectaire laitier :

• L’affinage traditionnel sur paille de seigle, qui lui confère une saveur particulière ;
• Ou l’affinage sur des planches d’épicéa.

Les fromages entrent ensuite dans une période de maturation pendant laquelle ils reçoivent de nombreux soins manuels : la croûte des fromages est lavée à l’eau salée, frottée et retournée pour apporter le goût, la couleur et la texture du Saint-Nectaire Laitier.

Une boutique de vente directe ouverte toute l’année !

Vous aimez acheter vos fromages directement du producteur au consommateur ? Les portes de la fromagerie Wälchli vous sont ouvertes :

• De septembre à juin : le mardi matin et le samedi matin de 9h à 12h
• En juillet et août : du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 15h à 17h30 ; et le samedi matin de 9h à 12h.